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宁波市重大科技攻关项目(2010C10016)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：纪蓉胡亚芹姚燕佳顾伟钢张进杰更多>>
相关机构：浙江大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金浙江省教育厅科研计划宁波市重大科技攻关项目更多>>
相关领域：生物学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇鱼糜
  • 1篇鱼糜凝胶
  • 1篇丝氨酸
  • 1篇丝氨酸蛋白酶
  • 1篇凝胶化
  • 1篇凝胶劣化
  • 1篇组织蛋白
  • 1篇组织蛋白酶
  • 1篇胶化
  • 1篇氨酸

机构

  • 1篇浙江大学

作者

  • 1篇张进杰
  • 1篇顾伟钢
  • 1篇姚燕佳
  • 1篇胡亚芹
  • 1篇纪蓉

传媒

  • 1篇生物技术通讯

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鱼糜凝胶劣化现象相关蛋白水解酶被引量：9
2011年
鱼糜凝胶劣化现象发生在鱼糜凝胶化过程中,导致鱼糜制品凝胶弹性下降,品质降低。研究表明,引起鱼糜凝胶劣化现象的原因是鱼糜内含的蛋白水解酶的作用。与该现象相关的蛋白水解酶类有肌浆型和肌原纤维结合型之分。大部分肌浆型蛋白水解酶为水溶性的,可以在鱼糜制备过程中漂洗去除。肌原纤维结合型蛋白酶不能通过漂洗有效去除,是引发鱼糜凝胶劣化现象的重要相关酶类。已证实的凝胶劣化相关肌原纤维结合型酶类包括丝氨酸型蛋白酶和溶酶体型组织蛋白酶。
纪蓉顾伟钢张进杰姚燕佳胡亚芹
关键词：鱼糜凝胶化凝胶劣化丝氨酸蛋白酶组织蛋白酶
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