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焙烤法制备高蛋白早餐冲调粉被引量：1: 2015年; 以黑豆为主料,红豆、大米、薏仁米和白砂糖为辅料,经过焙烤之后,粉碎,采用混料设计得到最优配方为:黑豆(43.7%),红豆(19.6%),大米(10.0%),薏仁米(17.7%),白砂糖(9%)。胃蛋白酶-胰蛋白酶消化法表明,80、120、160目三种粒度产品的蛋白质体外消化率分别为57.310%、58.208%和60.313%。利用气相色谱-质谱联用法比较黑豆生粉,焙烤黑豆粉以及焙烤复配粉中香气成分,发现黑豆生粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆粉,焙烤黑豆粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆复配粉,分别为59.63%,69.48%和77.89%。; 唐静钱建亚; 关键词：高蛋白黑豆体外消化率气相色谱-质谱联用

草鱼抗氧化肽的美拉德反应特性研究被引量：3: 2013年; 本研究通过单独加热草鱼肽和添加木糖加热反应制备热降解产物(TDPs)和美拉德反应产物(MRPs),运用DPPH·抑制率、肽分子量分析及氨基酸分析等方法评价不同反应时间草鱼肽热降解产物及美拉德反应产物的抗氧化性能、分子量分布以及氨基酸组成的变化规律,深入探讨了反应时间对草鱼肽的美拉德反应产物特性的影响。研究发现,单独加热草鱼肽对各时间段热降解产物的总氨基酸含量无显著影响,游离氨基酸含量显著增加,而3000 Da以下肽段含量增多。美拉德反应体系样品随着反应时间的增加,产物中总氨基酸及游离氨基酸含量下降,其中精氨酸及赖氨酸减少尤其显著,分子量大于3000 Da的肽段明显增多,3000 Da以下的肽段含量降低,此外,美拉德反应产物中抗氧化活性显著增强。; 赵谋明刘洋孙为正苏国万; 关键词：美拉德反应分子量抗氧化活性

光促催化拟均相低温氧化法制备双醛淀粉被引量：1: 2014年; 以马铃薯淀粉为原料，NaIO4为氧化剂，用紫外光照催化拟均相制备双醛淀粉。通过单因素和正交试验优化得到最佳氧化条件为：反应温度为40℃，pH为3，反应时间为2．5h，高碘酸钠浓度为0．5mol／L。此时产品的醛基质量分数可达97．68％、产率为85．65％；经红外光谱、紫外可见光谱、偏光显微、色度和理化等的测定，结果表明所制备产物为双醛淀粉，且品质质量与市售品或文献值相符。用紫外光照射对拟均相低温氧化法制备DAS有明显促进作用，且波长短、功率高和效果好。在活化阶段对淀粉的活化有提高作用，且有紫外光活化使DAS产率从无光照的71．82％增加至82．01％，醛基质量分数从80．78％提高到92．87％，且光照活化效果顺序是254nm〉365nm〉无光照；在氧化反应阶段紫外光照对NaIO4氧化淀粉成DAS有促催化作用，紫外光照产率提高了5．66％～8．85％，醛基含量提高了2．53％～8．68％，而光照催化氧化效果顺序是254nm／25W〉254nm／15W〉365nm／25W〉365nm／15W〉无光照。; 刘晓庚袁磊王立峰曹祟江杜迎吉夏凤池王雪瑶鞠兴荣邰佳; 关键词：马铃薯淀粉双醛淀粉

稻谷类燃烧焓测定的初步研究被引量：2: 2014年; 为探讨稻谷类燃烧焓的精密测定而设计了助燃氧弹量热法。经优化得到其测定最优条件为：样品水分≤13%,合金引火丝,m（苯甲酸）：m（粮样）=（2~1）：1、压片样总重0.80 g、压片压力0.7 MPa、氧气压力2.0MPa。结果表明该法点火成功率和测定精密度均明显提高。通过对不同储藏时间、品种、产地和粒度的试样燃烧焓的测定,结果为稻米、稻谷、稗谷和稻壳燃烧焓与产地均有相关性;不同品种稻米燃烧焓表现出籼稻米（含糯米）〉粳稻米;同品种稻米燃烧焓则为有色米〉白米,糙米〉标二粳米〉标一粳米,二晚粳米〉一晚粳米,稻壳〉稗谷〉稻谷〉稻米,粒度小燃烧焓略有增加;稻米的燃烧焓随储藏时间延长而下降,特别是稻米达陈化时则呈显著下降,预示着燃烧焓可作为稻米陈化判断的一个辅助指标,而燃烧焓与稻谷类加工、食味和储藏等品质的关系有待进一步研究;在安全储藏范围内稻米的燃烧焓几乎不变。; 刘晓庚袁磊王立峰邰佳宋伟刘帅东候家山方梦婷金吕婷唐瑜; 关键词：燃烧焓水分粒度

挤压对糙米中淀粉理化性质的影响被引量：18: 2016年; 本文研究了挤压对糙米淀粉糊化和热力学性质、结晶结构、支链淀粉分支链长等的影响。结果表明,挤压处理使糙米淀粉的峰值粘度、回生值和热焓值分别由1811 cP、1677 cP和9.41 J/g降低至107 cP、53 cP和0.97 J/g,淀粉发生糊化。糙米淀粉X-射线衍射峰的强度和位置在挤压后均发生变化,淀粉结晶结构由A型转变为V型,相对结晶度由31.33%降至20.95%。傅立叶变换红外光谱图中1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)的比率由挤压前的0.811下降为挤压后的0.732,表明挤压使淀粉结晶区比例降低。同时,挤压后淀粉-碘复合物吸收光谱强度增加,说明挤压使直链淀粉比例增加。阴离子交换色谱结果显示,挤压后支链淀粉A链(DP6-12)比例增加,B1链(DP13-24)和B2链(DP25-36)比例减少,证明支链淀粉发生降解。此外,扫描电子显微镜结果表明,挤压产物中淀粉颗粒变大,淀粉表面变得粗糙且有褶皱和裂痕。; 林雅丽张晖王立钱海峰齐希光; 关键词：糙米淀粉晶体结构分子结构

类胡萝卜素清除自由基的动力学及体外模拟消化对清除率的影响被引量：13: 2016年; 测定不同质量浓度类胡萝卜素在不同温度条件下清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力;考察经人工胃液、肠液及胃液-肠液3种方法模拟消化后类胡萝卜素清除DPPH自由基能力的变化情况。结果表明:反应温度(T)对类胡萝卜素清除DPPH自由基的速率(k)影响显著(P<0.05),T升高,k增大,即k45℃>k37℃>k30℃,而对清除率(α)无显著影响;类胡萝卜素初始质量浓度(ρ)对α影响显著,ρ升高,α增大,而对k无显著影响;类胡萝卜素对DPPH自由基的清除作用符合一级反应动力学模型;T对半数效应浓度(EC50)、k和半衰期(t1/2)影响显著,T升高,EC50减小(EC50(45℃)k37℃>k30℃)、t1/2减小(t1/2(45℃); 刘晓庚袁磊高梅胡秋辉王立峰刘琴; 关键词：类胡萝卜素动力学表观活化能

气相色谱结合主成分分析和聚类分析用于裸燕麦脂肪酸标准指纹图谱的建立被引量：9: 2016年; 采用气相色谱(GC)技术结合主成分分析(PCA)对62个不同产地及不同品种的燕麦样品脂肪酸进行分析鉴定。以PCA得分散点图区分出14个皮燕麦样品。对其余48个裸燕麦样品通过聚类分析优选46个样品,采用共有模式法筛选出它们含有的11种共有特征峰,并构建裸燕麦脂肪酸标准指纹图谱。通过方法学考察,11种共有脂肪酸精密度、重复性和稳定性的RSD分别小于3.069%、4.249%和4.900%,符合指纹图谱的检测要求。相似度分析得出46个样品的相似度均大于0.99,表明所建立的标准指纹图谱具有高度的特征性、唯一性和准确性。本研究弥补了裸燕麦指纹图谱信息的空白,进一步完善了谷物脂肪酸数据库,为谷物营养性脂质体鉴别技术体系构建奠定了基础。; 王超群张晖钱海峰王立齐希光; 关键词：气相色谱主成分分析聚类分析燕麦脂肪酸

挤压对果蔬谷物早餐组分的变化研究被引量：3: 2014年; 将大米粉、枣粉和胡萝卜粉按照80%∶12%∶8%的比例混合,用双螺杆挤压机进行挤压。研究挤压对维生素C、β-胡萝卜素和膳食纤维含量的影响,同时研究挤压前后淀粉、蛋白质性质的变化。结果表明,挤压以后维生素C和β-胡萝卜素的含量减少,但是可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的含量均增加;通过扫描电镜发现,挤压会破坏淀粉颗粒,同时挤压会增加淀粉的糊化度、溶解度和消化率;挤压后水溶性、盐溶性、醇溶性和碱溶性蛋白质的含量分别减少了31.10%、38.88%、14.62%和64.64%,但是挤压提高了蛋白质的消化率。; 刘文华张晖钱海峰王立齐希光罗洁; 关键词：维生素C 淀粉蛋白质

胶原蛋白肽产业现状及发展趋势被引量：21: 2013年; 胶原蛋白肽作为一种新兴的功能性蛋白配料近年来在国内外发展迅速。文中综述了胶原蛋白肽的定义、特性、制备工艺以及国内外胶原蛋白肽产业的发展现状,厘清了胶原蛋白肽推广过程中下游生产企业和消费者关注的3方面问题,包括胶原蛋白肽产品品质与原料来源间关系,胶原蛋白肽功效与分子量间关系以及胶原蛋白肽应用法规,展望了胶原蛋白肽产品的研究发展趋势,以期科学引导从事和关注胶原蛋白肽产业人群,促进国内胶原蛋白肽产业的健康持续发展。; 周雪松; 关键词：胶原蛋白肽分子量

胡萝卜中类胡萝卜素的提取动力学被引量：5: 2015年; 使用抗坏血酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚保护剂,以石油醚-丙酮(体积比4∶1)混合液为提取剂,分别用水浴直接提取法、超声辅助提取法和微波辅助提取法从胡萝卜粉中提取类胡萝卜素。采用不同温度和原料粒度进行从胡萝卜粉中提取类胡萝卜素的提取动力学实验。结果表明,水浴法和超声辅助法是符合反应-内扩散控制的动力学模型,所得提取动力学方程分别为:1)水浴法:y=0.0099t+0.1107(R^(2)=0.9209,30℃)、y=0.0186t+0.0961(R^(2)=0.8937,40℃)、y=0.0182t+0.0886(R^(2)=0.9657,45℃);2)超声辅助法:y=0.0011t+0.0809(R^(2)=0.9179,30℃)、y=0.0016t+0.0439(R^(2)=0.9788,40℃)、y=0.0018t+0.039(R^(2)=0.9642,45℃)。表观活化能分别为Ea(水浴)=-26.8251 k J/mol和Ea(超声)=-35.1965 k J/mol。而微波辅助法则是符合混合控制的动力学模型,其方程为y=0.0275t+0.3446(R^(2)=0.9723,30℃)、y=0.0319t+0.4265(R^(2)=0.8689,40℃)、y=0.0587t+0.2751(R^(2)=0.9734,45℃),表观活化能为E a(微波)=-36.1052 k J/mol。通过水浴法考察原料粒度对提取动力学的影响,结果表明原料粒度对提取速率和提取率的影响程度是60~80目〉40~60目〉20~40目,即粒度越细越有利于类胡萝卜素的提取。; 刘晓庚陈梅梅陈优生张雅坤袁磊胡唐明王立峰彭冬梅; 关键词：胡萝卜粉类胡萝卜素动力学方程表观活化能

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国家科技支撑计划(2012BAD37B08)

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